后腿排骨肉做卤肉好吃。猪身上的肉分为好几处，猪肚两边分为五花肉，适宜做红烧肉，猪前腿肉稍嫩点，可做饺子馅和包子馅等。
而后腿排骨肉，由于比较厚实，如做其它的菜，后腿肉显得比较柴。但是加入卤汤放入各种卤料，用小火慢炖卤出来很好吃的。适宜做卤肉。
1.葱白切斜片,蒜子拍扁,用刀背切蒜泥。
2.准备碗,放入蒜泥,少许盐,淋入麻油,辣椒油,拌匀。
3.锅入小半锅请水,下入猪后腿肉,盖锅盖,水开后煮二十分钟,刚好变熟就关火,侵泡二十分钟,捞出冷却。
4.修去边角,切大的薄片,卷起。
5.准备盘子,放入葱片,垫底,摆上肉卷,淋上料汁,即可。
