食材
冬瓜 2斤左右 、 鲍鱼干 1片 、 杏鲍菇 100克 、 黑木耳 4-5朵 、 橄榄油 1汤匙 、 姜 2片 、 枸杞 少量 、 盐 适量 、 鸡精 少许
步骤
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准备好所有食材。首先将鲍鱼干浸泡2个小时，泡软后切成段，水留着煮汤用。黑木耳泡发后撕成小片。冬瓜去皮切片，杏鲍菇切片，枸杞子冲洗干净后用开水泡一下。
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炒锅中倒入1汤匙橄榄油。
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放2片姜爆下锅。
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将冬瓜、杏鲍菇和黑木耳一起入锅翻炒1分钟。
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倒入浸泡鲍鱼干的水。
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再下鲍鱼干，盖上锅盖用大火煮开，转为中小火煮至冬瓜熟了。
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开盖后，加入枸杞子。
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加入盐调味。
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最后加些鸡精并关火
1、鲍鱼边洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。
2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮。冬瓜去皮切块
3、如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠。
4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱，肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉。
5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。之后捞出鲍鱼进入下一步。
6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
7、最后取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。这是一个厨师朋友介绍的方法，自己也试的做了几次，但是感觉味道不太好，不知道是鲍鱼的原因还是火候的问题。后来有朋友介绍一哥鲍鱼，不是罐头的，是低温保鲜即食鲍鱼，加热25分钟就可以吃到美味的干鲍鱼了，又方便又美味。
