开封人早上喜欢喝羊肉汤，其中四位莱是羊肉汤的一种。四味菜有黄花菜，面筋，小酥肉，丸子。把四位莱放在碗里再广盛上羊肉鲜汤，泡上锅盔，就是一道丰盛的早餐，放上辣椒香菜味道更美
是羊肉汤的一种，也是很具有开封特色风味的美食。四味菜，顾名思意就是羊汤里面包含：金针菇、酥肉、面筋、丸子。四样菜事先已经做好，在老汤里面泡着。吃的时候，用漏勺舀进碗中，加上热腾腾的羊汤。色香味儿俱全。看上去也是四种颜色：绿（香菜）、黄（金针菇）、白（汤）、黑（酥肉）。吃上去，金针菇烂而不断，酥肉油而不腻，面筋脆而不粘，丸子整而不散。辅之以锅葵（北方的一种面食），可谓满口留香。
