青岛五香味香肠各有配方各有各的特点，配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
做法
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可
10斤灌肠的配方是，猪肉10斤，4肥6瘦，盐100克，糖100克，50度的白酒150毫升，花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克，姜50克，，把猪肉切成块，把前边准备好的香料放料理机里打碎，把全部调料放入切好的肉中搅拌均匀，腌之20分钟左右就可以灌了，把灌好的肠用线隔一段时间扎起来，香肠就灌好了
