四川灌20斤香肠的配料可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一个参考配方：
主料：
- 猪肉（后臀尖或前腿肉）：20斤
配料：
- 盐：约200克（每斤肉约10克）
- 白糖：约200克（每斤肉约10克）
- 高度白酒（如红星二锅头）：约200克（每斤肉约10克）
- 花椒粉：约100克（每斤肉约5克）
- 辣椒粉：约200克（每斤肉约10克）
- 五香粉：约100克（每斤肉约5克）
- 味精：约100克（每斤肉约5克）
- 猪肠衣：适量
制作步骤：
1. 将猪肉切成薄片或小块，注意不要太小，以保持口感。
2. 准备好猪肉后，加入适量的调料（如酱油、五香粉等），腌制30分钟左右。
3. 将肠衣洗净并浸泡至软。
4. 将腌制好的猪肉塞进肠衣中，注意不要灌得太满，以免破裂。
5. 用棉线将香肠分割成适当的长度，然后晾晒。
6. 先将香肠挂在阴凉通风处一晚，让其充分入味。然后在阳光下晒3天，再挂在阳台。有阳光就晒晒，没有就阴干。大约10天左右就可以品尝了。
请注意，这仅是一个参考配方，您可以根据个人口味和喜好进行调整。另外，制作腊肠时需要注意卫生和食品安全。
