柿子的浸泡时间会根据其成熟度和所采用的温度有所不同。一般来说，把生柿子放在清洁的凉水里浸泡六七天，就可以使柿子里的鞣质释放到水里，这样柿子就不涩了。此外，如果你想要得到更脆更甜的柿子，可以把清洗干净的柿子放入温水中浸泡，大概三天后即可变脆变甜。
另一种方法是用40度以下的温水浸泡并加入少许花椒，据说这样两天左右就可以脱涩。具体的水温和浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。例如，对于皮绿色的青涩柿子，水温应保持在35～40℃，浸泡18小时以上才能脱涩；而对于果皮黄色的黄熟期柿子，水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。
无论哪种方法，记得每天更换水或者在浸泡过程中保持水的清洁，否则可能会导致柿子变质。最后提醒一下，浸泡后的柿子最好尽快食用，以保持其新鲜口感和营养价值。
