用料
米线（或魔芋面） 300克
猪肉末 100克
韭菜 50克
番茄 1个
郫县豆瓣酱 半勺
酸腌菜 半勺
盐 适量
料酒 适量
蚝油 1勺
超正宗的云南小锅米线的做法步骤
步骤 1
猪肉末用一点盐，料酒，清水，拌匀，放边上腌10分钟
步骤 2
接下来准备配料，番茄切丁，切碎就行不用剁，韭菜切3-4cm的段，备用
步骤 3
郫县豆瓣和云南的酸腌菜，酸腌菜某宝上都有
步骤 4
米线，方便点就用干米线，锅里放足够的水，看说明一般水开下锅，煮10分钟就没有硬芯了
步骤 5
锅中底油，中火，加入番茄粒炒出沙
步骤6
番茄出沙后扒拉到一边，不用盛出来，更有风味
步骤 7
在锅底空白处加一丢丢底油，加入腌好的肉沫翻炒至变色熟
步骤 8
肉沫稍微混进一点番茄也没事
步骤 9
然后在肉沫上加入郫县豆瓣酱，云南酸腌菜，和肉沫先炒匀
步骤 10
再和番茄炒匀
步骤 11
这时加入适量的开水和蚝油（大致看看配米线的碗多大），有高汤就加一些高汤，鸡汤牛汤都可以，浓汤宝就不要加了，汤底味道会变。然后大火烧开3分钟，汤底的味道就出来了，可以试一下咸淡，一般来说不用加盐，口重可以加一点
步骤 12
接着加入韭菜段
步骤 13
大火煮1分钟给韭菜断生，也出香味
步骤 14
这时候，米线应该也煮好了，捞出进大碗里
步骤 15
减肥可以用魔芋面代替，味道没差的
步骤 16
魔芋面会有点臭味，建议温水冲洗后，进开水里面烫1分钟
步骤 17
然后将小锅米线汤浇在米线上就完成啦！
小锅米线是云南特色美食，其正宗做法如下：将猪骨头、花生、姜片、葱段、八角、桂皮等材料先用高压锅煮1个小时，去掉杂质，再加入热水继续慢火熬3个小时，然后将米线放入另一锅中煮熟，将煮熟的米线捞起沥干水分，然后放入预先准备好的小锅中，加入调料、葱花、香菜等，最后淋上熬好的骨头汤即可。
