牛腩和牛肉用炖来吃的话牛腩炖起来好吃些，因为牛腩有筋有膜，牛肉能炖烂，但筋膜是炖不烂的，筋膜炖软后还是很有嚼劲的，吃起来又软又爽滑，非常好吃；如果牛肉拿来炖，牛肉炖烂了，口感又粗又渣还不爽滑，牛肉都是用来爆炒掌握火候嫩牛肉好吃，不适合用来炖吃；所以炖牛腩比炖牛肉好吃。
两者炖汤都比较好喝。
牛腩跟牛肉其实差不多。牛腩是各种牛筋牛油长在一起的牛肉的总称。虽然和牛肉差不多。但是成分比牛肉稍微复杂了点儿。因此，牛腩跟牛肉，两者炖汤。没有较大的区分。采取同样的步骤，同样的火候。炖出来的汤。味道应该是一样的。稍微不同一点的是，牛腩有可能比较香点儿。因为它里面含有牛油。
