羊肉的膻味是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。此外，羊肉中膻味的主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸、硬脂酸和羰基化合物。
不同品种、不同产地、不同年龄、不同性别、不同季节等因素都会影响羊肉的口感和膻味。如果你不喜欢羊肉膻味，可以尝试以下方法去除：
1. 用盐水浸泡：将羊肉放入盐水中浸泡20分钟左右，然后再用清水冲洗干净即可。
2. 用醋泡：将羊肉放入醋中浸泡20分钟左右，然后再用清水冲洗干净即可。
3. 用姜片煮：将姜片放入锅中加水煮沸后放入羊肉，再加入适量料酒和盐调味即可。
