具体如下：
(1) 清洗将挖取的桔梗根去掉泥土，将桔梗在水池中浸泡20分钟左右，将泥土软化，再放到输送机的履带上，履带带动桔梗在高压水下穿行、冲洗，翻倒2~3次，这样就能保证每个桔梗都能在连续不断的高压水下冲洗到每个部位，就可以将根上的附土全部洗去。
(2) 去皮多在产地趁鲜去皮，若不趁鲜及时去皮，干后不易除去。 桔梗生产加工一直沿用玻璃片或竹片进行手工刮皮，手工刮皮方法费工费时，选购适当的去皮机，提高工作效率。
去皮机：筒内的物料及磨料在离心力的作用下，实现翻滚和摩擦、碰撞，从而达到去除桔梗表皮的目的。该设备正、反转向都可，圆轴滚筒式结构，主架采用不锈钢材质，滚筒采用PUC材料，六边体结构，有效地摩擦、碰撞物料、一拉即开的出人口，方便快捷，特有的滚轴传动、清水喷淋装置随时冲走摩擦碰撞下来的表皮，清洁物料。
(3) 干燥桔梗干燥的方法是将刮去粗皮的根在清水中洗净，捞出滤干放在席上晾晒或烘烤，要经常翻动使其干燥均勻，烘晒三成干时，将分支捏拢，按大、中、小分开，再进行烘晒。也可根据情况，用刀将拮梗根的根头切下（去掉芦头和横走茎），按主根、侧根分别剪下晾晒，半干时再按不同等级捆成小捆，烘晒至全干，即成桔梗成品。
用小锤子砸，皮和肉就会分离开来，然后把皮去掉就可以了。
桔梗为药食两用品种，市场常见桔梗食用形式为腌制和非腌两种。我国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜。乐田美的桔梗拌菜则是非腌制的代表。
洋桔梗和桔梗不同。洋桔梗属于龙胆科，龙胆科与桔梗科分别属于两个相当不同的分支，洋桔梗与桔梗的区别也比较大。如桔梗的花蕾不是螺旋形，而是带五棱的气球形；洋桔梗的叶子对生，无叶柄，全缘；桔梗的叶子轮生或互生，有锯齿。
