家常酱菜的腌制方法有很多种，以下是其中一种简单易行的腌制方法：
材料：
- 青菜心 1 捆
- 胡萝卜 1 根
- 黄瓜 1 根
- 红辣椒 1 个
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 盐 15 克
- 糖 10 克
- 生抽 10 毫升
- 醋 10 毫升
- 香油 5 毫升
步骤：
1. 青菜心洗净，切成小段；胡萝卜去皮切成小块；黄瓜去皮切成小块；红辣椒去籽切成小段；姜和蒜切末备用。
2. 在一个大碗中加入盐、糖、生抽、醋和香油，搅拌均匀，制成酱汁备用。
3. 把切好的青菜心、胡萝卜、黄瓜和红辣椒放入一个干净的容器中，倒入酱汁，用手搅拌均匀，使所有蔬菜都均匀地裹上酱汁。
4. 盖上盖子，放入冰箱中腌制 2-3 小时，直到蔬菜变软，酱汁入味。
5. 取出腌制好的蔬菜，装入盘中即可食用。
注意事项：
1. 腌制的时间不要太长，否则蔬菜会变得过于软烂，口感不佳。
2. 在腌制过程中，可以多次搅拌，使蔬菜更加入味。
3. 如果喜欢口感更加脆爽的酱菜，可以在腌制前将蔬菜用淡盐水焯烫一下，再进行腌制。
家常酱菜腌制方法有很多种，以下是一种简单的方法：
材料：
- 白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜
- 盐、白糖、酱油、醋、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉等调料
步骤：
1. 将蔬菜洗净，切成适当大小的块或条状。
2. 在一个大碗中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。
3. 将切好的蔬菜放入碗中，用手搓揉均匀，使盐和糖充分附着在蔬菜上。然后将蔬菜放置在室温下腌制约2小时，直到蔬菜开始出水。
4. 在另一个碗中，将酱油、醋、料酒、姜片、蒜瓣和辣椒粉混合在一起，搅拌均匀成为腌料。
5. 将腌制好的蔬菜放入腌料中，用手搓揉均匀，使腌料充分附着在蔬菜上。然后将蔬菜放置在冰箱中腌制至少24小时，以增强味道。
6. 腌制好的酱菜可以直接食用，也可以根据个人口味再次调整调料的比例。
