切小块炖一个小时就能烂，以下是具体做法。
主料：牦牛肉600g
辅料：郫县豆瓣酱50g、盐3g、姜10g、八角3g、花椒5g、香叶2g、陈皮5g、料酒20ml、干辣椒20g、酸菜300g、葱5g、蒜10g
步骤：
准备好原材料
2.牦牛肉切成块入冷水锅中加热，煮开去掉血沫捞出控干备用
3.热油下郫县豆瓣炒出红油
4.加入姜蒜葱、八角、花椒、大料、香叶、陈皮炒香
5.加入牦牛肉同炒
6.淋入料酒
7.加入酱油
8.加入胡椒粉
9.加入干辣椒
10.转入炖锅中加入适量的清水煮开
11.加入盐
12.加入酸菜炖一小时左右即可
准备材料：
耗牛肉5斤 黄豆酱300克 豆瓣酱300克
花椒，姜，桂皮，陈皮，香叶，小苟香，八角，干辣椒，冰糖，小枣，山楂，莲子，重要程度依次递减，适量。
酱油，盐。
做法：
1．耗牛肉泡血水，中间可换几次水，泡到变软为止，清洗干净。
2．切成拳头大小，去掉筋膜和淋巴。
3．焊水，冷水下锅，开着锅盖烧开水，撇去血沫，洗净。
4．新水下锅，将黄豆酱，豆瓣酱，大料和姜块放入，煮开后转小火炖烂。牙口好的，爱吃手撕肉的，两个小时就好了，喜欢烂的煮久些。
5．快出锅时放入酱油、盐调味调色
