冷水下入猪皮，加入料酒，一勺盐，盖上盖子煮30分钟，把猪蹄捞出放入冷水中放凉，凉好捞出，再把多余的肥油刮掉，清水清洗一遍，改刀切块，放入簸箕里，铺平晒干，晒干后起锅加入油，油热下入猪皮，翻动一下，起泡翻动，炸至金黄捞出，装盘，就做好了。
炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
炸时肉皮朝下，注意防止热油爆溅，(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。在炒锅内放少许油，因为炸猪皮时会鞭出很多猪油，因此油只需放一点点。当猪皮炸到金黄酥脆时就可起锅，盛盘待调味.
