用料：
猪皮、食用油
猪皮炸的又泡又酥做法 ：
1.猪皮冷水下锅，加料酒、姜葱、少许八角去腥，煮开十分钟捞出，趁热用菜刀片净肥肉，切成半个巴掌大小的长方形，铺开放置五六天成透明状。
2.锅里下多些油，量以能泡住猪皮为准，冷油下入风干的猪皮小火熬制。
3.随着油温逐渐升高，猪皮也会慢慢起泡，这时不断用筷子翻动猪皮，使之均匀受热。
4.翻动过程中要不断的观察猪皮起泡的程度
5.炸到卷起的猪皮通身起泡就可以关火了。
6.炸制好的猪皮捞出控干油就可以找个容器保存起来，做烧什锦或烩三鲜时取出用水泡发即可。
