1· 将黄鳝洗净后去掉内脏，再热水锅中汆烫一下，去掉黄鳝表面的黏膜，切成段，然后将鳝鱼切花呈马鞍状；
2· 准备好适量洋葱、青红椒、蒜头、葱段、葱花、姜片、干辣椒段；
3· 炒锅烧热后倒入菜籽油，放入干辣椒段、葱段、姜片焙出香味；
4· 放入鳝段、蒜头淋入1/4茶勺料酒去腥；
5· 倒入1汤勺六月鲜上海红烧酱油、1/4茶勺盐；再烧入倒入1茶勺六月鲜轻盐特级牡蛎酱油翻炒入味；
6· 倒入适量开水，以刚刚淹没食材为宜；
7· 大火烧开后转中小火继续煮；当汤汁快烧干时加入青红椒翻炒；出锅前倒入洋葱继续翻炒；
8· 装盘时撒上葱花即可
用料
野生黄鳝 3条
蒜 瓣
生抽 勺
姜 片
糖 克
料酒 勺
红烧马鞍桥（长鱼）的做法步骤
步骤 1
买回来半小时泡血水，用温开水烫掉身上粘液
步骤 2
切成小段儿
步骤 3
正反面横切口，形成马鞍形状
步骤 4
全切好之后继续泡半小时血水
步骤 5
油锅下葱姜蒜，料酒，鱼段煸炒，加生抽，老抽（一点点），糖少许
步骤 6
加水烧开，炖十五分钟（野生时间长一点，养殖时间短一点）
步骤 7
加入青红椒点缀。
