主料:牛腱子4斤
辅料:老抽少许,酱油适量,盐10克,大葱半棵,姜1块,干红辣椒4个,桂皮2小块,八角2颗,白芷少许,砂仁1颗,栀子1颗,其它卤料少许
做法:
1.牛腱子在凉水中浸泡一会儿,去掉多余的血水。
2.顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条
3.牛腱子和凉水同时加热
4.趁着“紧肉”的时候,把卤料准备一下,可直接买现成的牛肉卤料包
5.卤料放在电饭煲内胆底部,再将“紧过”的腱子放在锅胆内,调整好位置
6.将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中,再撒盐,倒少许老抽,适量酱油
7.用“煲汤”功能,全程2.5小时
8.卤好的腱子肉色泽红润,用筷子可轻松扎透肉厚的部位
9.将浸泡了数小时的牛腱子捞出,分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。
制作卤牛肉腱子需要以下材料:
- 牛肉腱子 500g
- 生姜 2片
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 冰糖 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 干辣椒 3-4个
- 香叶 2片
- 水 适量
制作步骤:
1. 牛肉腱子刮洗干净,放入冷水锅中,加入两片姜和一根葱一起煮开,捞出洗净。
2. 热锅凉油,加入两片姜,香叶,八角,桂皮和干辣椒爆香。
3. 加入适量水,放入生抽、老抽、料酒和少量冰糖调味,煮开后把牛肉腱子放入锅中。
4. 将火调至小火,盖上锅盖慢慢炖煮,炖至牛肉腱子变得酥烂,大概需要1-2个小时。
5. 最后放入少量盐调味,熄火后焖一会儿再开锅,让牛肉腱子更加入味。
6. 捞出牛肉腱子,切成适量大小的块状,装盘,淋上卤汁即可。
小贴士:
1. 煮牛肉腱子的水要足够多,以保证牛肉腱子能够完全浸泡在水中。
2. 煮牛肉腱子的时候,炖煮时间越久,味道越入味,但是时间太长会使牛肉变得过于烂,口感不佳,所以要根据具体情况掌握时间。
3. 在煮牛肉腱子的过程中,可以根据个人口味加入一些自己喜欢的调料,如花椒、姜片等。
4. 如果想要更加美味的卤牛肉腱子,可以提前将牛肉腱子放入冰箱冷冻室冷冻一晚,然后再做,这样可以增加肉质的韧性和口感。