高山茶和八仙茶的区别主要体现在以下几个方面：
1. 产地：高山茶产自我国台湾、福建等地的高海拔地区，八仙茶则起源于福建诏安县。
2. 品种：高山茶主要包括乌龙茶、绿茶、红茶等品种，而八仙茶属于茶树类的一种，可以制成绿茶或乌龙茶。
3. 制作工艺：高山茶和八仙茶在制作过程中都采用了独特的工艺，但高山茶的制作工艺相对复杂，包括摊青、揉捻、炒青、烘干等步骤；八仙茶的制作工艺较为简单，通常包括采摘、萎凋、炒青、揉捻和烘干等步骤。
4. 品质特点：高山茶以其独特的香气、甘甜的口感、清澈的汤色和丰富的营养成分受到消费者喜爱。八仙茶则以其香气高锐、滋味醇厚、回甘悠长和岩韵明显等特点而著称。
5. 市场价格：由于高山茶生长环境特殊，采摘难度大，制作工艺复杂，因此市场价格较高。八仙茶虽然品质优良，但相较于高山茶，价格相对较低。
6. 饮用功效：高山茶和八仙茶都具有抗氧化、提神醒脑、保护牙齿、清新口腔等功效。但由于八仙茶中的氟元素含量较高，其保护牙齿的功效更为显著。
综上所述，高山茶和八仙茶在产地、品种、制作工艺、品质特点、市场价格和饮用功效方面都存在一定差异。消费者可以根据个人口味和需求选择适合自己的茶叶。
高山茶具有芽叶肥壮、茶杆粗、叶片厚、结节长、干茶颜色绿、茸毛多等特点。平地（丘陵）茶一般芽叶小、叶片薄、茶杆细小、结节短。内质区别：高山茶具有香气高、冷香持久、滋味浓、耐冲泡的特点。而平地茶一般具有香气清、滋味鲜爽的特点。高山茶冲泡后叶底容易泛浅白，平地茶则泛乌或嫩绿。八仙茶源产地是中国历史文化名城潮州市凤凰山，已有六百年的历史，成品外形美观，内质高尚，素有形美，色翠，香郁，味甘“四绝”之称，在国内历次名茶品评会上屡获全国名茶称号，凤凰八仙茶芳香盈溢，甘醇爽口，有独特的山韵蜜味，常饮能消食开胃，提神减肥，明思益智，延年益寿等功效。
