1青辣椒腌制的方法如下：主料：尖椒2500克。辅料：盐250克、米酒250克、冷开水1500克。步骤：1、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞。
2、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用。
3、将辣椒装盆里。
4、放盐，拌匀。
5、倒进米酒。
6、抛匀，置半小时，途中抛匀。
7、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边缘放清水密封。
8、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样辣椒才入味。
把购买回的新鲜青辣椒用清水冼干净，然后再沥掉水分，去掉多余的柄部，再取一个尖状物质在辣椒的身体各处扎上七到八个不大的小孔，这样在腌制时更容易进味。
锅中放油加热以后放入花椒大料和桂皮以及大葱等调味料炒制出香气，再把准备好的酱油放入到锅中接着烧开，然后自然降温。
把处理好的辣椒放入在腌咸菜的坛子中，再把制好的调料汁全部倒入到辣椒中，一定要让料汁把辣椒淹没，在腌制的过程中，切忌进入生水，腌好以后把坛子密封起来，过半个月左右的时间，整个辣椒就会全部进味，想吃的时候随时取出来食用就可以了。
