做实蛋的碱是什么碱（做实蛋的食用碱是什么样的）

做实蛋的碱主要是氢氧化钠，也被称为苛性碱。这种碱是一种强碱性物质，可以与酸反应生成盐和水。在进行做实蛋的过程中，将蛋放入盐水或者氢氧化钠溶液中煮沸，氢氧化钠的强碱性可以破坏蛋壳表面的细胞膜，使蛋白质与蛋黄不再黏合在一起，从而使得蛋白质凝固，实现做实蛋的效果。需要注意的是，氢氧化钠是强碱性物质，具有一定的腐蚀性，使用时要注意安全，避免直接接触皮肤和眼睛，同时要使用适当量的氢氧化钠，过少可能无法起到做实的作用，过多则会破坏蛋的质感和口感，影响味道。