1、先将茄子清洗干净，去掉瓜蒂，最好能去皮。
2、将茄子切成条状或块状，放入清蒸的锅中蒸熟，进行风冷预冷，保证无灰尘和污染物，茄子冷却后袋装放入冷冻室保存。
3、冻茄子如果是先油炸处理，建议先进行挂糊，用淀粉挂糊后，既省油，外形又美观，挂糊以后的茄子块立即放入滚开的油锅内，一般炸成金黄色最为适宜。
首先把茄子切成长条状的小片（切成两半也可以）
把茄子们放进锅里用开水烫，如果切开了烫的会快一点，注意好时间。
然后把烫好的茄子放进冰柜里冷冻（是冷冻不是冷藏）即可。
清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染。
