主料
辣椒粉1碗
白菜1颗
辅料
姜1块
蒜3颗
小葱一把
香菜一把
配料
大粒盐3大勺
糖1大勺
鸡精半勺
1. 大白菜一颗
2. 直接在根部横切一刀，剥下外层的白菜叶，竖切一刀，把整颗白菜掰成2半
3. 一层一层撒入大粒盐
4. 再浇一层盐水，泡上一段时间，（盐多时间可以短点，反之可以事件长点）待一片白菜弯曲时不断裂就可以清洗白菜了
5. 洗完，沥干水分，下面开始做辣椒酱
6. 烧一壶开水，倒入辣椒粉中搅拌均匀
7. 加入葱、姜、蒜末，一起搅拌均匀
8. 加入调料，然后把辣椒酱一层一层涂在沥干水的白菜上
9. 装盒储存，过几个小时候可放入冰箱，冷藏风味更加
材料
山东大白菜 1000g,盐巴 50g,红萝卜 100g,白萝卜100g,盐巴 30g,苹果或雪梨 100g,蒜头 10g,姜 5g,韭菜 20g,葱 20g,糖 30g,鱼露 30g,糯米粉 20g,热开水 80cc,虾酱 20g,辣椒粉(细) 150g
做法
1: 山东大白菜洗干净，先用刀子切分4份不用切到底，用手掰开，不要把根部切掉。将盐巴一片一片的涂上，根部涂多ㄧ点，叶子那边少一点。
2: 放置于大盆子上面用个重的东西压住让它出水，醃制大约6-8小时。
3: 将韭菜跟葱切段状，白萝卜.红萝卜切丝，用盐巴醃制出水，再把萝卜的水挤乾，跟韭菜.葱放一起。
4: 制作糯米糊： 比例 糯米粉 1：热开水4 均匀混合。
5: 制作醃酱：把蒜头，姜，鱼露，糖，放入食物调理机打成泥 加入虾酱跟辣椒粉，拌匀后加入糯米粉糊.韭菜.葱.跟萝卜丝放入喇一喇即可.
6: 山东大白菜醃制好， 把菜冲洗3次，把盐洗掉。 可以撕ㄧ小块吃吃看咸度。将之前调好的醃酱，ㄧ片一片的涂上，不要把根部弄断!
7: 把做好的泡菜卷起来，放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。
8: 发酵天数： 冰箱冷藏：约7~10 天 夏天（阴凉处）：2~3天 冬天 ：5~6天 发酵完成的泡菜可放置冷藏减缓继续发酵时间。
