1.去菜市场买回芥菜。一般来说，有些菜农会把芥菜晾干水份再出售，还有一种就是刚从地里摘下就拿来卖了。我这次买回的芥菜就是没有晾干水份的。
2.买回的芥菜先不用洗，直接拿到阳光下晾干水份。
3准备泡菜的容器，翁、缸、坛子都可以。
4.收回晾干水份的芥菜。
5把芥菜洗干净。
6提前准备好开水。
7.把洗干净的芥菜放在开水里面烫软。
8.烫软的芥菜装容器里。
9.加少许盐。
10.加入烫菜后晾凉的开水（烫菜的水），没过芥菜即可。
11.盖上开盖子，大概10多天就可以开吃了。
拓展资料：
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
