想要蒸好的包子又白又松软，可以按照以下步骤：
和面：往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克温水碗里加入6克酵母，6克白糖，搅拌均匀。这里加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨大，出现蜂窝状，让面团的质地更加松软。也可以促进面团发酵的时间。还可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起来有点甜甜的感觉。
拌馅料：可以任意选择喜欢的馅料，先将红薯清洗干净，去皮，切成片。然后将切成片的红薯，用料理机切碎，放入糖及花生油。
面发酵时，准备馅料：大约面团发酵好了，面团里面全是蜂窝状后，案板上撒些面粉，再撒上1克小苏打，这里撒小苏打是作为膨松剂使用的，可以使包子吃起来更松软可口，而且不会发酸。然后把发酵好的面团放到案板上，揉至光滑，再把面团切成小面团，再揉成长条状，切成大小相同的小面剂子。把小剂子用手按扁，再用擀面杖擀至中厚边薄的包子皮，这样包包子的时候底部不会破也不会露馅。包子皮擀好后，给包子皮上放上调好的馅料包包子。
二次发酵：包好的包子放进蒸屉里，里面如果是屉布就不需要刷油了，要是直接放进蒸屉中，就需要刷成油防粘。然后再需要给包子二次发酵20分钟左右，这时千万不能直接上锅蒸，只有二次发酵好，包子才会又白又松软，蒸好的包子也不会变硬，也不会变成死面包子。
包子蒸制：饧发好的包子掂在手上，有轻飘飘的感觉，就可以凉水上锅蒸包子了，开大火蒸15分钟就可以。时间到后关火，先把锅盖揭起一点透一下气，等3分钟后再出锅。
您好，1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，能够使包子更加筋道、有弹性，而且煮熟后也不容易变形。
2. 加入酵母：酵母是制作包子的必要成分，能够使面团发酵、膨胀，使包子更加松软。
3. 控制酵母量和发酵时间：酵母的量和发酵时间对包子的口感影响很大。酵母过多或发酵时间过长会使包子过于松软，酵母过少或发酵时间不足则会使包子太硬。
4. 揉面要足：揉面的时间也很重要，揉面时间越长，面团会越筋道、有弹性，包子做出来也会更好吃。
5. 水温适中：揉面时加水的温度要适中，太热或太冷都会影响面团的发酵。
6. 包子下锅前要发酵：包子下锅前要让它们再次发酵，这样可以使包子更加松软、有弹性，不容易变形。
7. 水温和火候要掌握好：煮包子时水温和火候也很重要，水开后要保持中小火，不能让水过于猛烈，否则包子会变形、破裂。
