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京酱大肠的正宗做法(酱大肠最正宗的做法)

京酱大肠的正宗做法(酱大肠最正宗的做法)

更新时间:2024-07-10 23:54:18

京酱大肠的正宗做法

食材:

猪大肠550克、猪肚400克、小青菜、冰糖、蒜泥辣椒酱、生姜、青花椒、桂皮、八角各适量

1、先把生姜切片,小青菜根部竖着切开切小段。锅中烧上水卖凉水放入洗干净的大肠和肚子焯水,放入料酒和姜片去腥,大火烧开撇去浮沫,捞出清洗干净,放入高压锅中,放入漫过是的的凉水。

2、放入高度白酒去腥,放入青花椒、八角、桂皮、姜片,盖上锅盖大火烧开中小火烧15分钟,关火焖10分钟。捞出猪肚和大肠,分别把大肠切段猪肚切片。

3、热锅倒油,放入冰糖熬糖色,熬制冒气泡呈酱油色时,放入猪肚和大肠翻炒上色,放入姜片、蒜泥辣椒酱翻炒均匀,再放入漫过食材的凉水大火烧开,放入小青菜翻炒断生。

4、放入一勺盐和一勺味精,再放入黄酒去腥,烧制沸腾即可装盆。

材料:

猪大肠500克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤15千克,酱油100克,精盐150克,白糖150克,味精100克,酸黄瓜100克。

做法:

1.将猪大肠去净肠壁的油脂和污物,冲洗干净,放入开水中稍烫一下,捞出备用。

2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤备用。

4.将猪大肠放入酱汤中,以小火酱约50分钟,然后关火焖20分钟。

5.将猪大肠捞出后平铺盘内,晾凉后改刀成马蹄形,转圈摆在盘边,中间堆上酸黄瓜即可。

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