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本帮熏鲳鱼做法(老上海熏鲳鱼最正宗的做法)

本帮熏鲳鱼做法(老上海熏鲳鱼最正宗的做法)

更新时间:2024-08-18 00:20:43

本帮熏鲳鱼做法

私房熏鲳鱼:新鲜鲳鱼处理干净,沥干水分,再用厨房吸纸吸干水分,

步骤 2

用一个干净的小奶锅,放入味极鲜,花雕,少许老抽,葱姜蒜,朝天椒,八角,桂皮,五香粉,辣椒粉,素易鲜,几滴香油,糖,盐,小火慢慢熬出香味,

步骤 3

平底锅放油烧热,放入鲳鱼煎至两面金黄,

步骤 4

火不要太大, 耐心点,

步骤 5

捞起放入酱料锅里,浸泡五六秒,酱汁始终微火开着烧,中间可以稍微加一点点的水,有时候烧过了会有点咸的 ,那样咸度的不一样了,

步骤 6

捞起摆盘即可享用!

1、将鲳鱼去内脏洗净,在鱼中间片一刀花刀。

2、放入盆中,加入老抽、生抽、料酒,切成片的生姜与切成段的葱,混合均匀后腌4小时。

3、锅中热油,五成热时,依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入,煎至两面金黄取出

4、全煎完后,倒出锅中大部分的油,只留少许底油,将鱼全部放入,将腌鱼的料连同葱姜一块倒入,加开水,加糖(要大量,通常一斤鱼要半斤糖!),烧开后改小火,炖1小时!

5、关火,等凉后,取出装盘即可。

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