要让杂酱面酱的肉黏面，需要注意几个关键点。
首先，选用的肉要有一定的油脂含量，这样在烹煮过程中可以释放出油脂，帮助肉粒更好地粘在面上。
其次，肉要切成小块，这样才能更好地与面条相融合。
最后，在烹煮时要掌握好火候和时间，让肉粒烤熟、烤香，同时也不能过度煮烂。这样做出来的杂酱面酱肉质地鲜嫩、口感丰富，能够更好地与面条搭配，让一碗杂酱面更加美味可口。
面要干，做完之后使劲控水
炸酱要粘稠，适当时可以加一点特别黏的麻汁，也要干，不要买那种水当当的炸酱 自己做的话就要小火多炒炒
两个混在一起，顺时针使劲搅拌，记得要保持一个方向不变，不然就散了
