菜心蛋白质含量高
菜心的营养价值对于它单位质量（每一百克）四十卡左右的热量来说，已经是十分高了。作为拥有百分之九十以上的水还有0.9克无法为机体提供热量的粗膳食纤维素词条的菜心，蛋白质含量能够达到3克，是蛋白密度非常高的一种绿色蔬菜。
红薯中蛋白质含量不高，每100克含蛋白质2克。
红薯叶的蛋白质高。
红薯叶突出的特点是蛋白质含量高，达到3.1%，和牛奶差不多了，比大部分叶菜都多。不过不要认为红薯叶就是补充蛋白质的食物了，另外红薯叶的蛋白质不是优质蛋白，吸收率和人体利用率远远低于牛奶。红薯叶还有一个营养特点是维生素A和胡萝卜素含量很高，比胡萝卜还高。钙钾这两种矿物质含量也很丰富。所以说，红薯叶真的是很好的蔬菜。
红薯叶有多酚类化合物，这就是红薯叶有抗癌作用的理论基础。多酚在肿瘤细胞培养实验中确实有抑制肿瘤细胞生长的作用，不过必须依赖很高浓度。靠吃红薯叶是不可能达到起效浓度的，所以不要指望红薯叶能抗癌。另外，红薯叶的多酚含量也不算多，和甘蓝、白菜差不多。
