内蒙古划分绵羊肉和山羊肉，主要中东部普遍为绵羊肉，西部为阿尔巴斯山羊肉，当然西部也部分锦羊肉，总之内蒙古两种肉在内蒙古全有。
国内大部分中高端羊肉都是来自于内蒙古，比如皇家贡品苏尼特羊，肉中人参阿尔巴斯羊，肥美鲜嫩的乌珠穆沁羊，几经改良的察哈尔羊等等，那么，为何好吃的羊肉都集中在内蒙古了呢？
内蒙古地势较高，平均海拔高度1000米左右，属于高原地区，地广人稀，有着大量的草原。
苏尼特羊
苏尼特羊（也称戈壁羊），属蒙古绵羊系统中的一类群，在锡林郭勒盟苏尼特草原的放牧条件下，成为具有耐寒、抗旱、生长发育快、生命力强、最能适应荒漠半荒漠草原的一个肉用地方良种。
其羊肉的嫩度高、蛋白质含量高、脂肪含量低、含有丰富的矿物质和维生素,具有非常高的营养价值，曾是元、明、清朝皇宫供品。
乌珠穆沁羊
乌珠穆沁羊产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，是蒙古羊在当地条件下，经过长期选育形成的一个优良类群。
乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低，干物质的含量明显高于一般羊肉，并富含人体所必须的氨基酸，各种氨基酸含量搭配合理，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量比其他羊肉高，正因为这样，其羊肉鲜味浓，味道好。
阿尔巴斯羊
阿尔巴斯羊是鄂尔多斯地区经过长期的自然选择后孕育出的世界一流的品种羊。
其羊肉具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、富含铁、胆固醇含量低以及无膻味、味美多汁、鲜香爽口、口感怡人、香味浓郁、风味独特等特点，被称为“肉中人参”。
乌拉特羊
乌拉特羊长期生长在半荒漠化的草原上，是经受住大自然优胜劣汰而顽强生存下来的优良肉羊品种，在草量极低的半荒漠草原生存。
其羊肉色泽鲜美，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，脂肪含量低，只有4-4.5%，胆固醇以脂肪计不到65%。
