1、食材：麻椒一两、香叶一两、花椒一两、桂皮一两、葱姜蒜一两。
2、调料称重，桂皮要洗一下，有点脏。丁香用量不大，五六个就行，桂皮先用蒜舊捣碎点，因为桂皮有点大，有点硬，直接放料理机里，怕把机子打坏了。
3、把麻椒，花椒，小茴香，香叶，桂皮，丁香放入料理机打碎，蒜姜切碎粒，备好辣椒面。
4、起锅放入猪油，猪油融化，放入打碎的混合调料炒香，搅拌几下，油不要烧的太热了放调料，否则会糊的，调料炒香后，把姜和蒜放入炒香，接着把豆瓣酱放入，炒出红油。
5、炒出红油够，把豆豉放入翻炒，再把辣椒面放入小火煸炒，多翻炒，小心糊掉，大约炒五分钟，等辣椒面炒出香味，倒入高度白酒，再加入2大勺盐，出锅前加半勺鸡精或味精即可。
用料
菜籽油
625
牛油
375
郫县豆瓣
375
干辣椒
125
花椒
47
生姜
32
大蒜
63
冰糖
32
醪糟
32
豆豉
63
各种火锅香料
50
盐
63
鸡精
63
宜兴碎米芽菜
20
步骤 1
花椒用开水泡开
步骤 2
各种火锅香料（某宝有败）用水浸泡
步骤 3
水烧开，下干辣椒浸泡五分钟。
步骤 4
切碎，糍粑海椒就好了。
步骤 5
放油进锅
步骤 6
油热七分后，关火。待冷却三四分，放入牛油。开火加热。
步骤 7
到入生姜，大蒜。切忌不可煎焦，金黄即可。放入糍粑海椒，郫县豆瓣，豆豉。小火30分钟。切忌不可贪快而少时，必须一直锅旁边，小心沾锅底。
步骤 8
放花胶，香料。五至十分钟后下冰糖，醪糟，宜兴碎米芽菜。
步骤 9
熄火后，放盐，鸡精，芝麻。拌匀后用锅盖盖上。
步骤 10
冷却后装瓶。随时随地可以吃火锅了????
步骤 11
水煮肉片，底下放些生菜，豆芽，金针菇，太赞了!
