鸭子开肚的方法有两种，一种是膛开，另一种是肋开。
膛开：先在鸭颈右侧下近肩处割开1条约5厘米的口子，取出嗉囊。再将食管和气管割断，把鸭头朝下放在盛有清水的盆中，左手将鸭体向前一推，右手用刀在腹部近肛门处将鸭肚皮割开一个三角口，沿着三角口向两侧将鸭皮撕开，取出内脏。然后，在离胸骨2.5厘米处将胸骨切断，用清水浸泡，洗净残血和污物。
肋开：在鸭颈下将鸭毛拔去一部分，使食管、气管露出。然后在锁骨下将皮肤切开，提起左翅膀，把鸭子侧卧，左手压住鸭体，右手握刀，在胸部突起处向下割到肛门止。接着用清水浸泡、洗净后即可。
