每到过年，这个问题就会冒出来：
年味为什么淡了？
是因为从拿压岁钱的人变成发压岁钱的人？
还是因为没有一起放鞭炮炸牛屎的伙伴？
要我说，首先还得从吃的说起——
年夜饭。
大家对吃饭这事，是越来越敷衍了。平时出去随便吃吃，忙起来，点个外卖啥的就算了。
可过年的这顿饭，仅仅是为了果腹吗？
NONONO。
年夜饭，是一种仪式感，一次感情交流，一个做比吃还重要的过程——
#越难做的年夜饭，年味越足。#
不信？
来，跟着肉叔去各地蹭年夜饭。
咱们先去东北。
抚远市，乌苏镇，抓吉村潘姐家。
这旮旯冷啊，全年有7个月处于冰封状态，名副其实的冰雪王国。
潘姐一听我来，麻将都不打了，赶紧回家备菜去了……
好吧，其实是为她小孙女准备的
潘姐是赫哲族，赫哲族年菜就是全鱼宴。
顾名思义，所有菜的原料都是鱼。
煎炸蒸煮炒，各种手法齐上阵，潘姐在厨房这尺寸地，用水和火烹出酸甜苦辣咸多种滋味。
成就饭桌上满目琳琅，赏心悦目的美食。
我一眼就看到一道特别的菜。
一片片雪白雪白的，夹上一片，蘸上辣椒和韭菜花混合做的味碟，入口又冰又鲜，配合味碟的辛辣，滋味一下丰富起来。
这到底是啥？
潘姐说，这是冻狗鱼片。
冬天的大东北是一个天然冰箱，直接把狗鱼戳在户外，想吃就拿进屋，咔咔把鱼肉片下来，装盘上桌齐活。
什么调味烹饪都不用，这才是高端的食材只用最简单的烹饪方式。
我这吃的还不算鲜。
赫哲族人每年的11月至春节前，都会进行冬捕。
冬捕前，请萨满焚香膜拜，感谢大自然对人类的赠予。
这时候狗鱼最多，从湖里捕捞上来，放冰面，没两分钟，狗鱼就已经冻僵。
再扒皮切片，直接生吃，入口细腻嫩滑，这是真·生鱼片。
最有特色的还得看这道菜。
刹生鱼。
吃一口，既嫩且鲜。
爽滑的鱼肉挑逗着唇齿，脆嫩的土豆丝撩拨口腔，鱼皮又香又弹，俏皮地和牙齿躲猫猫。
再尝一口，又香又辣。
热油浇过辣椒激发出的焦香充盈口鼻，本地大米自酿的陈醋淡淡酸味萦绕齿间，中和辣味，又给鱼肉去腥提鲜。
这道菜怎么做？
先选料。
5斤以上野生大鲤鱼，要活蹦乱跳的那种，肉质Q弹，富有韧性，口感鲜甜。
鲤鱼开膛破肚，去内脏，沿鱼脊骨下刀，贴两侧肋骨迅速片下。
刹成半公分薄片，保持鱼皮不断，再沿鱼皮横切，片下鱼肉，保留鱼皮。
鱼皮在油锅里煎至金黄，冒出香味。
土豆切成丝，焯水；再加上菠菜，和鱼皮鱼肉混合一起。
热油和辣椒激情碰撞，给整道菜浇上热情滋味。陈醋最后注入，调和各色食材，融合百般滋味。
一道口感丰富，鲜嫩爽滑的刹生鱼就完成了。
赫哲族的全鱼宴。
有红红火火的鱼子，团团圆圆的鱼丸，有红烧有清蒸，有鲜甜有香辣，千般美味，都是为了家人团聚这一刻。
潘姐准备一次年夜饭，耗时费力，但她脸上的笑一直没消失过。
和家人准备一顿丰富的年夜饭。
耗时多久都不怕，越久越好。这一年的辛苦，就让灶火燃尽，想对家人说又没说出口的话，就在这锅里熬煮，煮进最隆重的年夜饭里吧。
其实，我没去东北。
只是跟着《上菜了，新年》去各地逛逛，看看不同地区的美景，过年风俗，最重要的是尝尝他们的年夜饭。
来，咱们换个地儿，东北太冷，还是去暖和点的地方。
海南陵水新村港小花家，我们到疍家人这里过年。
疍家人一直生活在海上，“靠山吃山，靠海吃海”。
他们的年夜饭就是海鲜大餐。
小花的阿妈先给我喝了一碗粥，这粥不仅格外鲜甜，还有一股米焦香味。
这是气鼓鱼粥。
小花阿妈骄傲地说：你们谁都弄不了的。
她说话时，手里正在处理一只气鼓鱼。
气鼓鱼就是河豚，生起气来把自己涨成一个球，竖起身体上的骨刺，以此来吓走想吃自己的捕食者。
但这点手段在小花阿妈眼里不值一提。
她三下五除二就把气鼓鱼皮肉分离，鱼肉剁成块。
本地新米先在锅里炒香，再下八角桂皮香料，文火慢煮。
煮到粘稠，再放鱼肉，米香和肉香混合，一点葱花增色提味，一道鲜甜的气鼓鱼粥就做好了。
阿妈的儿子去海上捕鱼，一看到气鼓鱼就想到阿妈，就想到阿妈做的粥。
而这只是疍家新年的预备菜。
咱再吃一道特别的。
小花阿妈拿出一个千年老椰子，剥掉外壳，切开两半，露出白色果肉。
椰肉刨成丝。
传统做法是把椰丝放进鱿鱼腔体清蒸。
这道菜阿妈从15岁做到53岁，是家传的手艺。
于是阿妈想搞点创新，她把鱿鱼切丝，蒜蓉爆香，再放椰丝。
椰丝紧紧包裹鱿鱼，清甜滑嫩，趁热出锅，撒上香菜丝，色香味俱全。
而疍家人过新年一定要吃的是——东星斑。
不为别的，就为它的颜色。
红红火火，最适合过年的喜庆氛围。
不用复杂处理，只要简单烹调，清蒸最佳，最大程度保留鱼的鲜甜。
再用蒜蓉胡萝卜下热油，浇在鱼身上。
热油兹拉一下，激发出香味，锁住鱼肉水分。红红火火的一年，就从这道红红火火的清蒸东星斑开始。
除了以上美味，还有清蒸和乐蟹、辣炒鲍鱼丝、姜味八爪鱼、白灼海螺等等，都是自己捕捞的海货，绝对生猛。
然而，到了大年初一，疍家人不杀生，不吃荤，只吃斋，寓意新的一年干干净净，也是对大自然的敬畏。
不能吃肉，对肉叔我来说可太难受了。
咱们还是换地方吧。
现在，很多人都懒得自己做年夜饭，去饭店吃。
好，咱们去饭店吃个年夜饭，看有什么花样。
就到广州的饭店吧。
我们到后厨看看，大厨们怎么烹饪一桌美食。
这位是蔡大厨。
他说自己是个怕麻烦的人，但如果是做菜，再怎么麻烦都不怕。
蔡大厨最骄傲的就是，虽然自己入行晚，但是师父却先认自己做了徒弟。
飞哥在一旁笑笑不说话，他就是入行早却拜师晚的师弟。
先来一道看似简单，实则内藏乾坤的蒸鸭蛋。
蒸鸭蛋谁都会，这五彩斑斓的八宝鸭蛋要怎么蒸？
看蔡大厨露一手。
鸭蛋开一个小洞，倒出蛋液，在蛋液里放火腿、瑶柱丝、虾仁等辅料，搅拌均匀，再灌回蛋壳，蒸十分钟。
普通的蒸鸭蛋，便成了滑嫩如脂，五彩斑斓的八宝蛋。
一道小菜就可以看出，老广在吃这一方面真是能吃会吃。
再来一道更华丽繁复的佳肴。
肉蟹蒸熟拆肉，鲮鱼刮骨取肉，再和菠菜汁混合搅打，做成莲蓬状，往里嵌入清热的莲子。
鲜菇、鲜肉和橄榄仁烩出集鲜香、干香于一身的汤底。
“莲蓬”放在上面，淋上用蟹肉勾的芡汁。
鲜美的食材，复杂的工艺，制作出这道口感丰富，鲜甜滑嫩的美味——
橄仁蟹肉烩鲜莲。
不愧是老广，吃的那叫一个精细。
但，让肉叔感动的是蔡大厨和兄弟们的年夜饭。
炮制出这些美味的大厨，年夜饭却极其简单。
在下午3点多，为客人们准备年夜饭之前，蔡大厨和两个老伙计就会先吃一顿自己的年夜饭。
餐盘里白饭小菜，简单的荤素搭配，酒不敢喝，要点饮料。
急急忙忙，吃完准备开干。
但好在有陪伴几十年的老伙计，饭菜简单，情谊却悠长。
蔡大厨说：
为什么饮食的桌子是圆的？
就是因为让人更融合
我们一家人去吃饭，其实每一天都是过年
是啊，过年最重要的不是吃什么，而是和什么人吃。
年夜饭其实不单单是犒劳一年的辛苦，更重要的是一家人坐在一起。
以前不觉得，等自己出去工作了，交通更便利了却发现回家的日子越来越少。
有工作，怕麻烦，懒等等因素都会阻碍我们回家。
但过年，是雷打不动的团聚的日子，刻入我们的DNA。
年味是什么？
是家人一起喝茶的清香味，是一起烤火嗑瓜子的八卦味，是一起准备年夜饭的饭香味。
年味淡了吗？
也许我们再也不能像小孩一样，拿到压岁钱就足够开心，放一次烟花就手舞足蹈，穿一件新衣就眉开眼笑。
但，过年和家人一起，认认真真地准备一顿年夜饭，开开心心地吃。
年味就还在。
今日打工人：徐老怪可爱的
