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沙县鸭头的做法(沙县卤鸭头的做法及配方)

沙县鸭头的做法(沙县卤鸭头的做法及配方)

更新时间:2024-07-11 23:20:15

沙县鸭头的做法

食材:鸭头1000克、郫县豆瓣酱50克、香叶3片、五香粉30克、花椒20克、麻椒20克、干红辣椒10个、辣椒粉50克、精盐15克、味精15克、白糖30克、生抽30克、老抽30克、水1500克、植物油10克

做法:

1.鸭头处理好细毛,嘴里,都洗干净

2.锅里放清水鸭头放入焯水,去血沫

3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净,备用

4.准备好熬卤料的花椒麻椒等

5.准备好调味料

6.炒锅放植物油,放入郫县豆瓣酱炒香

7.放入花椒麻椒,继续炒

8.放入辣椒粉,炸香

9.添水,加入红辣椒,香叶和所有调料

10.慢火熬制一小时

11.洗干净的鸭头放入高压锅

12.倒入熬好的卤料

13.按煮饭键即可开始卤制

14.等到高压锅自己停止工作,气阀下落开锅即可

(1)、将鸭头清洗干净,加入姜片、葱头、料酒等拌匀腌制12小时。


(2)、将腌制好的鸭头用水冲洗干净,然后在放入锅中焯一遍水。

(3)、重点在于熬制卤汁,锅中油烧至三成熟,放入葱姜香辛料辣椒等稍炒,加入熬制的清汤水,再加入料酒、盐、味精调味烧开,然后改为小火熬制2小时,待香味、辣味飘香,即可。

(4)、将焯水的鸭头放入卤汁中,用中火卤10分钟左右关火,再浸泡腌制20分钟即可捞起。

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