因为没有成熟。
如何挑选木瓜：
１、看颜色：挑选木瓜首先辨别成熟度，要挑选颜色较深黄的，味道会比较鲜甜，一般表面青绿色的话，就是不成熟，自然口味不是很甜。
２、看斑点：木瓜表皮有些小斑点的通常是熟透，吃起来会很甜。但要注意，有些太过熟透的木瓜，会有轻微的腐烂，表皮也会有斑斑点点，那是腐烂的标志，要注意辨别。
３、表皮有胶质：要挑选表皮上有黏黏的胶质，那是糖胶，这样的木瓜通常都很甜。
、在木瓜生长过程中割伤表皮。木瓜受伤后继续生长时肉质结构发生变化。
2、摘下来闷熟的木瓜是苦味，被霜打过的木瓜也是苦味。
3、成熟度不够。
4、果皮去得太薄，靠近外皮的果肉会带有苦味，因为木瓜果皮中含有苦味成分，并且木瓜籽也带有苦味。
