副厨师长是厨师长的副手，一般负责以下职责：
1. 协助厨师长制定菜品：副厨师长要协助厨师长制定菜品的菜谱、食材选择以及定价等工作。
2. 组织厨房管理：副厨师长需要组织协调厨房各个岗位的工作，确保餐厅的食品质量和环境符合卫生安全要求。
3. 培训员工：副厨师长对厨房的新员工进行培训和指导，同时要对员工进行技能升级，确保员工具有丰富的专业知识。
4. 控制成本：副厨师长要协助厨师长控制成本，优化烹饪流程、减少浪费，并确保厨房的设备和用品得到最佳利用。
5. 检验菜品质量：副厨师长要对菜品质量进行检查和审查，在确保菜品质量的同时，保证客人的用餐体验。
6. 协调客户需求：副厨师长需要协调客户需求和服务要求，与服务员和领班等餐厅管理人员保持紧密联系。
总之，副厨师长在餐厅的运营中扮演着非常重要的角色，需要具有丰富的厨艺经验、管理能力和团队领导能力，确保餐厅的稳定运营和长期发展。
