一，技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类。一种藕是脆的，怎么炖都不面。另有一种藕是面的，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感。
怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕。而颜色泛白的，比较光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有7孔，脆藕有9个孔。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短粗，淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。
3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆。
二，炖藕技巧之二，泡盐水
将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯。
三，炖藕技巧之三，不同的锅具，选择不同的炖煮时间
1.电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了。
2.普通高压锅上气后，调小火加压15分钟。
3.如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了
要炖出粉莲藕，需要注意以下几点：
选用合适的莲藕：选择鲜嫩、质地细腻的莲藕，最好选择有口感的品种。而新鲜莲藕因为含有大量的淀粉质，炖出来的容易粘滑。
用适量的水：炖莲藕时要用足够的水，与莲藕的比例为1：3左右。因为莲藕含有很多淀粉质，并且炖的时间较长，如果不保证足够的水量，容易糊底并影响口感。
加入调料：炖莲藕通常需要加入一些调料，例如生姜、枸杞、红枣、当归等，以增加口感的香气和营养价值。
炖的时间不要过长：粉莲藕需要经过一段时间的炖煮，但时间不能太长。炖煮约半个小时左右即可，太长时间会造成莲藕过于粘糊，影响口感。
火候掌握好：炖莲藕最好使用中小火，防止水煮干。当水即将煮完时，可以适当调整火候，保证汤汁足够。
总之，要炖出粉莲藕，关键是选用鲜嫩品质好的莲藕，配合适量的水和调料，并掌握好炖煮时间和火候。只要注意以上几点，就可以炖出鲜嫩、粉滑的美味莲藕。
