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天津烧饼夹里脊的里脊怎么做(烧饼夹里脊最正宗的做法)

天津烧饼夹里脊的里脊怎么做(烧饼夹里脊最正宗的做法)

更新时间:2024-07-10 22:57:29

天津烧饼夹里脊的里脊怎么做

原料: 猪里脊肉1条,大葱2棵,甜面酱2勺,香油2勺,糖1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量,豆皮随意。 

做法: 

1、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。 

2、猪里脊肉切丝,上浆: 步骤一,入味吸水: 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。 

步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。 

总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。 

3、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 

4、锅里留少量油,将葱、姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味 5、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,立即出锅

里脊 (300克)

烧饼 (4个)

生菜 适量

洋葱 1个

奥尔良腌料 20克

料酒 2茶匙

蚝油 1茶匙

甜面酱 适量

老抽 少许

孜然粉 适量

1/准备食材:里脊肉、奥尔良腌料、蚝油、料酒、洋葱

2/里脊片成大片。

3/洋葱切丝

4/切好的里脊片放入碗中,加入洋葱丝、蚝油、白胡椒粉、奥尔良炸鸡腌料、料酒等调料。

5/加入几滴老抽后抓匀。

6/抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

7/腌渍好的里脊取出,煎锅置火上,放少许食用油,逐片放入腌渍好的里脊煎制。

8/一面煎至变色,翻煎另一面

9/烧饼买的现成的,配了些生菜和甜面酱

10/煎好的里脊取出,刷上一层甜面酱、孜然粉,烧饼中间切开。

11/烧饼从中间切开,夹上一些生菜,煎好的里脊肉即可。

12.美味又好吃的烧饼里脊酱料完成开吃了。

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