1、牛肉的外脊、眼肉、腹部、胸肉等部位适合火锅。
2、外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
3、眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
4、腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的。
回答如下：家庭版牛肉火锅可以选择薄切的牛肉片、牛肉丸子、牛肉块等多种形式的牛肉。常见的牛肉部位有肥牛肉、牛肉薄板、牛腩、牛蹄筋等。
肥牛肉肉质鲜嫩多汁，适合搭配较清淡的汤底；牛肉薄板口感柔嫩，适合食用烫熟后蘸酱料；牛腩口感柔软，有口感，牛蹄筋则有嚼劲，适合喜欢嚼劲的人食用。可以根据个人口味和喜好选择牛肉部位。
