说到正宗蜢子虾酱的腌制方法，我们可以先挑选一些新鲜的虾子，然后将它清洗干净，用盐水多泡一下，然后用料理机打成泥，然后再蒙上纱布，最后把它放在阳光下晒大概10多天，如果想要让他更香的话，我们还可以加一些辅助，比如说像八角花椒之类的调料，味道会更加的好。
虾酱在制作过程中，确实是需要进行发酵的，而且发酵的时间是有所控制的，一般在15天到30天左右，不可以低于这个时间，当然也不可以超过这个时间，只有在规定的时间内，才能够将其发酵完全，所以大家在制作时一定要控制好时间，这是制作虾酱非常关键的，而且要确保环境温度也很重要。
2、虾酱制做要求
制作虾酱是有所要求的，首先要准备好新鲜的虾子，尽量选择小一些的，体型小但是要肉质结实的，然后将其放到容器中，用木棍将其捣碎捣烂，再放入一些盐，进行腌制，最后再把它压紧，盖上盖子等其发酵，发酵的时间上我们也说过了，一般在15~30天，等其发酵好以后，再放入一些香料，腌制完全后即可。
