物理变化，蛋白质变性指的是蛋白质受到一些物理或化学因素的影响，它的蛋白质分子的结构发生了改变，从而使它的性质和功能发生了部分或者全部的变化，这就叫做蛋白质的变性。
蛋白质变性以后，蛋白分子的结构发生了变化，变得更加松散，容易被蛋白酶水解，也容易更加的被消化跟吸收。而影响蛋白质变性的因素可以是加热、搅拌以及震荡。或者是添加一些其他的化学物质，也可以使它变性。
蛋白质变性既是物理变化又是化学变化。蛋白质变性通常是由热、酸、碱、溶剂等因素引起的一系列物理和化学过程的结果，包括分子结构和物理性质的改变、分子间相互作用的改变、分子结构的失去和分子断裂等化学变化。因此，蛋白质变性是一种综合性的物理化学过程。
