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蛋白质的变性是物理变化还是化学变化(蛋白质的变性是化学还是物理变化)

蛋白质的变性是物理变化还是化学变化(蛋白质的变性是化学还是物理变化)

更新时间:2024-07-08 21:28:50

蛋白质的变性是物理变化还是化学变化

蛋白质的变性既有物理变化,也有化学变化:

当天然蛋白质因受外界物理和化学因素的影响,维持蛋白质空间结构的作用力受到破坏,使蛋白质分子的构象发生变化,从而导致其生物活性完全或部分丧失,同时某些物理、化学性质也发生变化。

这种现象称为蛋白质的变性,但变性并未引起蛋白质一级结构的变化。

蛋白质的变性既有物理变化,也有化学变化:蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中各氨基酸的结合顺序称为一级结构:蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键,使得这一多肽链具有多面性

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