其实通俗点就是脱水了，生活中也会碰到的，比如脱水蔬菜，方便面里面的蔬菜颜色都深，但是一煮水后就变回原来的颜色。
专业点就是一下回答，不知道你懂了吗？紫菜叶状体的颜色主要由叶绿素、藻红蛋白、藻蓝蛋白的含量和比例决定的，藻红蛋白受水含量的影响较大，当紫菜泡在水中，藻红素的分解加快，汤水呈现藻红素的红色为基调的紫红或藻红，紫菜中的叶绿素分解和温度有关，紫菜煮汤时当汤水的温度升高，叶绿素分解加快，汤水呈现叶绿素的绿色基调，因此紫菜在煮汤后呈现紫红绿的变化都是正常的，都可放心食用。早期采摘的干紫菜是黑色或黑褐色，后期采摘的干紫菜会呈现墨绿色、黄褐色，干紫菜在日晒后会呈紫色，在受潮后会呈红色，变质霉变后甚至会发白。
紫菜在加工运输保存过程中处理不当极易造成紫菜颜色的改变，我们可以通过感观味道辨别，一旦受潮变质后造成霉变有霉味即不可食用，保存应避光防潮。
