蒸饺子用冷水和面更好。
原因是：
用冷水和面可以使面筋更加柔软，口感更好，而且不容易烧焦。
如果用热水和面，面筋会变得比较硬，口感不好，而且容易烧焦。
操作步骤：
1. 准备好面粉和冷水，按照2:1的比例混合在一起，搅拌均匀。
2. 揉面，将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒面15-20分钟。
3. 将面团擀成薄皮，切成小块。
4. 取一块面皮，放上馅料，包成饺子。
5. 将饺子放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸10-15分钟即可。
6. 取出饺子，可以蘸酱油、醋、姜末等调料食用。
延伸内容：
除了用冷水和面，还有一种方法是用开水和面。
这种方法可以使面团更加有弹性，但需要注意的是，开水要稍微凉一些，否则会烫伤手指。
同时，用开水和面的饺子蒸熟后，容易烧焦，需要注意火候。
蒸饺子用热水和面更好。
因为蒸饺子的面粉、水分比例需要精确掌握，水温的高低也会影响到揉出的面团的质量和口感。
使用热水和面，可以瞬间将面筋蛋白热变性，使得面团更加柔软、有韧性，口感更好。
同时，热水和面还能促进面筋的形成，让饺子更有嚼劲。
虽然热水和面的效果更好，但揉面的时候需要注意水的温度不要太高，以免烫伤手。
此外，热水和面只适用于包子、饺子等热蒸食品，如果是凉拌面、凉皮等，还是需要使用冷水和面。
