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1、首先要选购新鲜的梭子（雌）蟹，必须要有红膏，腌制后品相才佳；把蟹的外表清洗干净，搽干表面生水；
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2、纯净水+盐+白酒+姜片兑成卤水，将梭子蟹脐朝上浸没，扣上一个盘子压住，加盖冷藏约12小时；习惯口味偏淡的，可相应缩短腌制时间；
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3、将腌制好的蟹取出，打开蟹盖，去除泥包、蟹心和蟹腮，斩块摆盘；食用时准备一小碟姜醋汁蘸食。
做法1：
1、将梭子蟹表面稍加冲洗，称重；
2、用盐和冷开水调成盐卤水，盐和水的配比为1:4至1:3，水量以没过蟹盖为准；
3、将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般8-12小时后即可取出食用。
肥膏梭子蟹、花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1、调味炝料煮开，凉后加米醋；
2、葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里；
3、蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎；
4、先去盖，把边上的腮羽.蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四；
5、将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
