四川腊肠正宗腌制做法（正宗四川腊肠的腌制方法和配料）

四川人爱吃麻辣口味腊肠，正宗腌制做法，一般选选三分肥七分瘦猪前腿口感比较细嫩。去皮切片，十斤肉2两至2两5盐。一百克高度百酒杀菌，辣椒面、花椒面根据喜好添加，白糖适量，鸡精，味精适量拌匀。

用灌肠器灌入洗净的肠衣或猪小肠。用针排气一把肉挤压紧实以免吃的时候切不成片。晾干肠表面水分用柏树叶或桔子皮锯末烟熏。也可不熏风干吃。