准备食材:木耳一小把，紫皮洋葱1个，猪里脊肉1块，鸡蛋，玉米淀粉，精盐，生抽，老抽，淀粉，食用油。
操作步骤:
1.黑木耳一小把，把它放在冷水中浸泡60分钟备用。木耳一定要记得放在冷水锅中浸泡，这样泡发好的木耳软烂又脆爽。
2.紫皮洋葱一个给它去皮，然后切成大小均匀的小块放入碗中备用。猪里脊肉一块给它切成厚厚的薄片，然后再切成细丝。放入碗中。猪里脊要想炒得不腥不柴，一定要腌制好哦。
3.腌制猪里脊肉的正确做法。切好的里脊肉丝往里面加入少许的葱姜水给它搅拌均匀。然后在里面加入一个鸡蛋清，放入精盐给它腌制一会，然后再放一小把的玉米淀粉。用筷子搅匀放置一旁备用。
4.泡发好的木耳我们给它去掉老根，然后撕成小块放入滤水篮中备用。炒锅内加入适量的冷水盖上盖子大火烧开。水烧开后把泡发好的木耳放进去汆烫两分钟。汆烫好的木耳会进行一个大“减肥”。这样在下锅炒的时候就不容易爆锅啦！
5.汆烫好的木耳给它捞出，然后再准备一块干净的抹布，把表面的水分给它吸干。这样在下锅炒的时候就不容易爆过啦。很多饭店厨师下锅炒木耳的时候都用这个方法哦。
5.炒锅内加入宽油，油温烧至五成热把腌制好的肉丝放入锅中滑熟。然后捞出备用。炒锅内加入底油，油热后把准备好的干辣椒段和葱花放进去炒香，然后再放入切好的洋葱块，大火翻炒半分钟。
6.然后再放入木耳大火翻炒两分钟，将肉丝加进来，放生抽、老抽、胡椒粉调味。大火翻炒均匀，加入一勺淀粉水收至汤汁浓稠就可以出锅啦。
