要做出酥脆的脆皮辣椒，可以按照以下步骤进行：
1. 选择辣椒：选择比较新鲜和饱满的辣椒，颜色鲜艳，表面光滑。
2. 清洗处理：将辣椒洗净，去掉辣椒的顶部，然后把辣椒沿着中间划开，去掉辣椒中的籽。
3. 腌制：将切好的辣椒放入碗中，加入适量的食盐，酱油和料酒，拌匀均衡腌制，腌制时间最好在半小时以上。
4. 糊粉裹粉：将干淀粉或面粉撒在切好的辣椒上，均匀裹上一层干粉。
5. 油炸：取一个平底锅，加入适量的热油，等油温达到160-180摄氏度时，将裹好粉的辣椒放入锅中炸，翻炒至金黄酥脆。
6. 沥油：将炸好的辣椒用漏网或者厨房纸巾沥干多余的油。
7. 享用：将脆皮辣椒盛盘，可单独食用，也可作为佐料搭配其他菜肴。
以上是一般的制作脆皮辣椒的方法，可根据个人喜好进行调整，添加适量的调味料和香料来增加口感和风味。
1、食材：干辣椒100g、白芝麻100g、盐适量、鸡精适量、吉士粉10g、鸡蛋2个、糯米粉10g、菜籽油没过干辣椒的量、水没过辣椒的量、花椒适量、空碗2个。
2、将干辣椒竖着剪到三分之二处，去掉辣椒籽，一定要掏干净。
3、把去掉辣椒籽的干辣椒放到水里浸泡十分钟。
4、锅内放水煮沸，放入辣椒焯烫3分钟左右，捞出来，沥干水分，放入碗中。
5、另一个碗中再放入鸡蛋液、盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻，搅拌均匀然后在锅里倒入菜籽油，一定是没过辣椒的量。加入洗干净的干辣椒慢慢酥，整个过程都开文火。
6、待辣椒酥到颜色稍微深一点后，用漏勺把油沥出，将锅里的油倒出来，再加入干辣椒和里一个碗中的备料继续煸，依然文火。
7、然后等到辣椒感觉不软，辣椒皮看起来像虎皮青椒的样子就可以关火加入鸡精和少许花椒，翻炒均匀，等到辣椒放凉就很脆很香了。

