意思就是烤箱有上下管，所以在烤制的过程中也叫上下火，一般的烤箱上下管分别有两根或者是三根的发热管，在烤制食物的过程中上下发热管都会发出热量来烤制食物，针对有的特殊的食物比如披萨，需要下管比上管的温度更高，所以购买烤箱的时候要买上下管可以单独控温的，在调节温度的时候就可以分别给上管和下管调节不同的温度！
上下火烤意思是烤箱的上下烤火，烤箱上火就是顶部加热管工作，烤箱下火就是底部加热管工作。
一般烤鸡时用上火，做面包、蛋糕等西点时用上下火。打上下火首先一般的物品大都适合，这样的火温烤制食品时间较快，还不易烤干巴，要是上火或下火单独开，不好烤制，时间较慢，还的中间翻转，费时费力。
用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
