不需要，以下是三鲜饺子的做法。
主料：面粉800g、猪肉馅500g、鲜虾肉100g
辅料：盐1勺半、料酒1调羹、生抽1调羹、蚝油适量、葱姜末15g、香油适量、蛋清1个、木耳适量
步骤：
1、面粉中加入适量水和成光滑的面团后进行醒制；
2、木耳泡发后洗净切成碎末；
3、鲜虾仁切成小丁状；
4、将虾仁、肉馅放入盆内然后加入除香油外的所有调味料进行打水，要顺着一个方向打制；
5、待肉馅打到上劲湿润即可；
6、将木耳、香油加入顺着刚才打制的方向拌匀即可；
7、将面团揪剂、擀皮进行包制；
8、依次包好饺子生坯
9、待锅里水开后下入饺子煮熟即可食用。
不需要弄熟，这样虾的鲜味就没有了，只需要把虾清洗干净，剥皮去头，就可以了
