热油里面的蒜为什么变绿（蒜被油一烫为什么变绿）

油泼蒜泥变绿的主要原因是，蒜泥发生了氧化反应 。捣碎的大蒜在空气中容易被氧化，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，接触到高温油之后可能会出现变绿的现象 。但实际上，这种情况对人体是没有毒的，可以放心食用 。