生石灰使豆腐凝固的原理（制作豆腐用生石灰对人体有没有害）

生石灰的主要成分是氧化钙（cao）和豆腐中的水（H2O）会发生化学反应生成氢氧化钙，吸收了豆腐中的水份，故使其凝固。

豆腐表面形成的氢氧化钙暴露在空气中，慢慢的与空气中的二氧化碳又发生化学反应生成碳酸钙，使豆腐块表面慢慢结固而变硬。碳酸钙无毒无味。

这个就是酸碱盐使蛋白质变性的原理。因为生石灰溶于水就生成氢氧化钙，是碱。